チョコレートを自宅で正しく保存する方法

チョコレートを買って帰ったとき、冷蔵庫に入れるべきか常温で保管すべきか迷ったことはありませんか。特に夏場や、ガナッシュを含むボンボンショコラの場合は保存方法が味に直結します。Daily Wren でよく聞かれる質問なので、まとめて説明します。

板チョコレートの保存

添加物を含まない板チョコレートは、直射日光と高温多湿を避ければ常温保存が基本です。理想的な保存温度は15〜18度で、湿度が低い場所が向いています。冷蔵庫に入れる場合は、他の食品の匂いを吸わないようにジッパー付きの袋に入れてから保管してください。

冷蔵庫から出したチョコレートをすぐに食べると、表面に結露が生じてブルームの原因になります。食べる30分前に冷蔵庫から出して、袋を開けずに室温に戻してから召し上がると風味が出やすいです。

ボンボンショコラの保存

生クリームを使ったガナッシュ入りのボンボンショコラは、必ず冷蔵保存が必要です。Daily Wren のボンボンの賞味期限は製造から14日で、冷蔵庫（10度以下）で保管してください。

ボンボンは匂いを吸いやすいため、冷蔵庫内では密閉容器に入れることをおすすめします。開封後はなるべく早めにお召し上がりください。

ブルームとは何か、なぜ出るのか

チョコレートの表面に白い斑点や膜が出ることをブルームといいます。ブルームには二種類あり、カカオバターが表面に浮き出るファットブルームと、砂糖が結晶化するシュガーブルームがあります。

ファットブルームは温度変化が激しいときに起きやすく、シュガーブルームは結露が原因です。どちらも食べても問題はありませんが、口溶けと風味が落ちます。正しく保存することで防げます。

保存方法を守ることで、チョコレートの風味を最後まで楽しめます。ご不明な点はご予約・お問い合わせページからお気軽にどうぞ。